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... 酸酸甜甜的西紅柿炒雞蛋，就著大米飯吃，那叫一個香啊。小時候尤其喜歡大塊的西紅柿，但是現在長大了反而喜歡把西紅柿切得碎碎的，和飯吃，簡單味也足。但是，我做的這道菜可是受過批評的，別看它材料少就以為它簡單，其實這烹飪過程的講究可大著呢。就比如我問你：西紅柿炒蛋，先炒雞蛋還是西紅柿？很多人順序搞錯了，難怪那麼難吃。不知道答案的朋友就跟我一起來看看正確的烹飪過程吧。 番茄炒蛋 ... ... 需要準備的食材有：西紅柿、雞蛋（據自己飯量選擇多少哦，同時還要注意西紅柿和雞蛋的比例)、食用油、食用鹽、蔥、姜、大蒜、米醋、白糖。 準備工作 ... ... 1、西紅柿去皮：燒半鍋開水，將西紅柿外部劃上十字刀，然後泡在開水裡，不一會兒就能把西紅柿的外皮去掉了；把去皮的西紅柿切成小瓣，然後再把每瓣西紅柿的瓤和肉分開，備用。 2、將蔥洗凈，切成小片狀的蔥花；大蒜去皮也切成小片狀。 ... 3、拿出一隻碗，打入準備好的雞蛋，加適量的醋和少量食鹽，然後攪拌均勻，備用。 ... ... 1、起鍋燒油(油量稍多一些)，並晃動鍋身，讓油在鍋底更均勻，將攪拌好的蛋液緩緩倒入鍋中，不要著急翻炒，等蛋液快凝固時再翻動即可，將雞蛋炒成小塊，先出鍋備用。 ... 2、鍋內再倒一些油，把切好的蒜瓣倒入鍋中翻炒，再倒入西紅柿的瓤，炒出水分後，按口味添加適量的味極鮮（不喜歡可以不放），使其與菜品充分混合，然後調至小火煮一會。 ... 3、加入少許白糖提現，把之前炒好的雞蛋塊再倒回鍋中，開大火繼續翻炒，雞蛋充分的吸收了番茄的酸甜味，香味已經四溢了，就可以出鍋了！ ... 通過這個烹飪過程可以看出，我們以後應該先炒雞蛋再炒西紅柿，尤其後面的下鍋順序更要注意，先炒西紅柿的瓤，再炒西紅柿的肉，這樣才會更有口感。果然，好的菜品都需要一定的順序和小技巧呢，接下來的內容大家也要認真看哦。 ... 技巧總結 1.西紅柿和雞蛋的數量一定要保證比例差不多，如果雞蛋多，西紅柿少，最後的菜品就會偏油膩，味道也比較清淡；如果雞蛋少，西紅柿多，最後的菜品就會偏酸，而且湯多，幾乎吃不出雞蛋的鮮味，所以掌握好兩種食材的比例很重要。 2.炒雞蛋時多加一些油，以免蛋液粘鍋變糊，這樣整道菜的味道都會大打折扣。而且多加一些油可以讓雞蛋炒出來更加鬆軟，提升口感。 3.從過程來看，雞蛋前後一共入了兩次鍋，這是因為先將雞蛋炒得差不多了，再入鍋時就容易掌握火候了，而且這樣做出來的雞蛋更有味道，更覺鮮嫩。 4.西紅柿瓤先入鍋，是因為西紅柿瓤有大量的水分，炒出這個水分以後就形成了自然的湯汁，再放西紅柿肉的時候就更容易保持西紅柿本來的樣子，使裝盤的菜品看起來更有美感，畢竟咱們要努力做到色香味俱全嘛。 ... 看完了技巧總結，是不是對這道菜有了更深的了解呢？沒想到一道從小吃到大的西紅柿炒雞蛋，居然也包含了這麼多的學問哦。其實並不難理解，就是過程需要你多些耐心哈。以後給家裡人再做時，就得多準備一些主食了，不然這道菜太下飯，讓人吃不夠那就不好了！喜歡這道西紅柿炒蛋的朋友，趕快掌握技巧後做給家人試試吧，說不定給你一個大大的贊哦！
內容簡介
日本昆蟲攝影名家的養蟲經驗談。本書介紹的都是一些常見昆蟲的飼養方法及生活情形，如何飼養珍稀昆蟲及較難飼養的蟬、蝴蝶、蜻蜓等的成蟲，或者不宜飼養的昆蟲，不在本書的範圍。雖然飼養的是常見昆蟲，但仍會有意想不到的發現，看見讓人興奮的事發生。
作者簡介
新開孝
日本著名昆蟲攝影家
1958年生於日本愛媛縣。
高中生時代迷上蝴蝶，後來進入愛媛大學農學院攻讀昆蟲學，畢業後到東京投入教育影片的製作工作，曾任助理導演等職，目前是專業昆蟲攝影家，以鏡頭深入探討昆蟲多采多姿且奧妙的生態習性，由於拍攝昆蟲的觀點獨特，頗受注意。曾在NHK（日本國家電視台）的自然科學節目「生物的地球紀行」（地球各地的生物）系列中擔任「武藏野台地的四季」的共同製作人，並參與拍攝工作。目前住在東京，
個人網站為
譯者簡介
朱耀沂
1932年出生於台南，由於自小喜愛各種動物，在台大植病研究所取得碩士學位，赴日取得農學博士學位 研究領域主要為水稻和果樹害蟲，退休後仍勤於著作，將其一生所閱覽和收集的昆蟲或其他動物的珍貴資料，寫成一本本通俗的動物書籍，期能影響更多莘莘學子喜愛動物、了解動物，甚而願意選擇生物學為一生之職志。
朱教授常謙稱自己是「昆蟲雜貨店」，其實若稱他為「昆蟲博物館」似乎更能貼切表達他對台灣昆蟲界的貢獻與地位。
序
序言
朱耀沂
推薦序
養蟲樂趣多 朱耀沂
這是小天下「科學館」要我譯的第三本新開孝先生的書。第一本是《昆蟲不簡單》，第二本是《昆蟲大變身》，介紹昆蟲奇特的習性和發育過程，是了解昆蟲的熱身書。而《昆蟲的飼養》講的是如何自己動手採集昆蟲，並帶回家飼養，是從純欣賞走向養蟲DIY。本書的兩位作者新開先生和藤丸先生根據親身經驗，提綱挈領介紹飼養昆蟲的方法，讓讀者能在短時間內掌握養蟲祕訣，進而享受看蟲長大的樂趣。但要注意的是，成蟲出現在什麼時候，或從孵化到羽化需要幾天，都是就棲息於日本的昆蟲而言。正如我在《昆蟲大變身》中強調的，台灣的地理和氣候與日本不同，昆蟲出現和發育的時程自然與日本產昆蟲有所出入。台灣素有「昆蟲王國」的美譽，在這面積只有36000平方公里的島上，棲息著各種昆蟲。到底有多少種？目前沒人能講出確切的數字，但正式記載的昆蟲已達二、三萬種，保守估計至少有五、六萬種，上看到十萬種以上。日本的面積約台灣的十倍，昆蟲的種類數則是五、六萬種。兩相對照，台灣的確稱得上是昆蟲天堂。像第19頁提到日本有74種鍬形蟲，台灣目前已知近60種。第70頁提到日本有九種螳螂，而台灣至少就有18種。又，第54頁講到，飛蝗是日本最大型的蝗蟲，雌蟲體長約五到六公分，但台灣有比飛蝗更粗壯、體長達八到九公分的台灣大蝗（Chondracris rosea）。蟋蟀也一樣，體長2.5公分的閻魔蟋蟀已是日本最大型的蟋蟀（見第60頁），但台灣大蟋蟀（Brachytrupes portentosus）體長可達4.5公分。上面提這些台灣產昆蟲都是常見又容易飼養的，身處於昆蟲王國的我們，不趁著地利之便，自己養養看，觀察牠們的發育過程和習性，不是太可惜了嗎？在索引部分，除了標出昆蟲學名，我也加註了此蟲是否分布於台灣（記號◎表示見於台灣），好讓讀者一眼就掌握哪些是台灣看得到、採集得到的昆蟲。從這些記號的數目來看，日本與台灣昆蟲種類可謂相當接近，但也有人認為兩者相差不小，這見仁見智，難有定論。附帶說明一下，在台灣出版的一些書上提到閻魔蟋蟀、負子蟲、扁鍬形蟲在台灣有分布記錄，不過本書記述的是不同的種類。台灣閻魔蟋蟀的學名是Teleogryllus taiwanemma，牠的身體特徵和日本產的閻魔蟋蟀略有不同，誘惑雌蟲時的鳴聲則完全不同。分布在台灣的台灣負子蟲（Diplonychus rusticus）與本書介紹的負子蟲（D. japonicus）也是不同種。扁鍬形蟲在日本指的是Serrognathus platymelus，台灣所講的是完全不同種的Dorcus titanus。最後我要以自己幾十年的養蟲經驗補充三點。第一，餵飼用的食物要多一些，給牠們至少會吃剩一半的食物，雖然這看來很浪費，但只有在這樣的條件下，牠們才能得到適合發育需求的營養。第二，要勤於餵飼、清除食渣和排泄物等工作。許多種昆蟲不用幾個月就從卵發育到成蟲，而我們人單從出生算起，也要近二十年的時間才發育成熟，昆蟲的一天相當於我們的好幾個月，當我們偷懶，一天沒餵牠或怠於清掃時，牠等於和我們挨餓或髒汙了好幾個月那般慘，怎能期望牠們正常發育呢？ 第三，要注意防蟻工作。使用密閉性較差的容器或忘了加蓋，常會引來螞蟻，導致昆蟲被螞蟻吃掉，改用密閉的塑膠容器較不會有螞蟻入侵，尤其台灣高溫潮溼，螞蟻對昆蟲的威脅遠比日本大，不能忽略。
(本文作者為國立台灣大學昆蟲學系名譽教授)
詳細資料
- ISBN：9789862161838
- 叢書系列：
- 規格：精裝 / 100頁 / 22.7 x 24.7 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> > >
文章來源取自於：
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